طارم

برنج جواهری یکی از انواع با کیفیت و مشهور برنج‌های ایرانی است که به عنوان یک محصول استراتژیک و اقتصادی برای کشور محسوب می‌شود. این برنج به خاطر عطر، طعم و کیفیت پخت عالی‌اش شناخته شده و طرفداران زیادی در داخل و خارج از کشور دارد.

 تاریخچه کشت برنج در ایران

کشت برنج در ایران دارای سابقه‌ای طولانی است و ریشه آن به چندین قرن پیش برمی‌گردد. گمان می‌رود که کشت برنج در ایران از شمال کشور آغاز شده و به مرور زمان به سایر مناطق گسترش یافته است. استان‌های شمالی ایران، به ویژه گیلان و مازندران، از مهمترین مناطق کشاورزی برنج در ایران هستند.

 پیدایش برنج جواهری

برنج جواهری به عنوان یکی از برترین انواع برنج ایرانی که در مناطق شمالی ایران کشت می‌شود. این برنج اغلب در مزارع حاصلخیز و شرایط آب و هوایی مناسبی که در استان‌های شمالی وجود دارد، به عمل می‌آید. به دلیل شرایط خاک و اقلیم مناسب، برنج جواهری بهترین ویژگی‌های خود را نشان می‌دهد، از جمله عطر و بوی مطلوب، دانه‌های کشیده و بافت نرم.

 ویژگی‌های برنج جواهری

1. عطر و طعم: یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های برنج جواهری عطر منحصر به فرد آن است که در هنگام پخت در خانه‌ها منتشر می‌شود.
2. دانه‌های کشیده: این برنج به دلیل دانه‌های کشیده و زیبایش معروف است که بعد از پخت به هم نمی‌چسبند و ظاهری بسیار دلپذیر دارند.

3. قابلیت پخت بالا: برنج جواهری به دلیل ساختار دانه‌ای و محتوای نشاسته متوازن خود، ظاهر و کیفیت خود را بعد از پخت حفظ  می‌کند.

اهمیت اقتصادی و فرهنگی

برنج جواهری نه تنها به عنوان یک محصول غذایی بلکه به عنوان یک بخش قابل توجه از فرهنگ و اقتصاد مناطق شمالی ایران تلقی می‌شود. این نوع برنج نقشی کلیدی در سفره‌های ایرانی دارد و در مراسم‌ها و مهمانی‌ها به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌شود. همچنین، صادرات برنج جواهری به کشورهای دیگر می‌تواند درآمد قابل توجهی برای کشاورزان و تولیدکنندگان محلی به همراه داشته باشد.

برنج جواهری بخشی جدایی‌ناپذیر از کشاورزی و زندگی روزمره مردم در مناطق شمالی ایران است. این محصول با ارزش به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود توانسته جایگاه ویژه‌ای در بازارهای داخلی و خارجی پیدا کند. استمرار در حفظ و بهبود کیفیت این محصول، اهمیت زیادی برای توسعه پایدار اقتصادی و فرهنگی ایران دارد.

تلاش برای حفظ و ارتقاء کیفیت این محصول ارزشمند باید یکی از اولویت‌های کشاورزی ایران باشد.

 زمان کاشت، داشت و برداشت برنج جواهری

برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا، شناخت زمان مناسب کاشت، داشت، و برداشت این نوع برنج از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

 زمان کاشت ،  فصل کاشت

کاشت برنج جواهری معمولاً در اواخر بهار و اوایل تابستان انجام می‌شود. در مناطق شمالی ایران، زمان دقیق کاشت معمولاً از اوایل خرداد شروع می‌شود و تا اواسط تیرماه ادامه دارد. انتخاب زمان مناسب کاشت به عواملی مانند شرایط آب و هوایی، دما و رطوبت زمین بستگی دارد.

 نشاء کردن

قبل از کاشت دانه‌های برنج، نشاء کردن دانه‌ها در خزانه‌جات به مدت ۴ تا ۶ هفته انجام می‌شود. این مرحله به تقویت جوانه‌ها و آماده‌سازی آنها برای انتقال به زمین اصلی کمک می‌کند. در این مرحله، بایستی شرایط مناسب آب و هوا و رطوبت خاک رعایت شود.

زمان داشت ،  آبیاری و مراقبت

پس از انتقال نشاءها به زمین اصلی، از زمان داشت (مرحله رشد) مراقبت‌های خاصی لازم است. در این مرحله که معمولاً حدود سه ماه طول می‌کشد، آبیاری منظم، کنترل آفات و بیماری‌ها، و حذف علف‌های هرز بسیار حائز اهمیت است.

آبیاری: برنج جواهری نیاز به آبیاری منظم دارد. در این مرحله، بایستی از inundation (فشار آب) در خاک اطمینان حاصل شود تا ریشه‌ها به خوبی رشد کنند.

– کوددهی: استفاده از کودهای مناسب نیز در این مرحله برای تأمین مواد مغذی ضروری است. کودهای آلی و شیمیایی به میزان مناسب و در زمان درست باید استفاده شوند.

 زمان برداشت ،  فصل برداشت

برداشت برنج جواهری معمولاً در اواخر تابستان و ابتدای پاییز، از اواسط شهریور تا اوایل مهرماه، انجام می‌شود. زمان دقیق برداشت به شرایط آب و هوایی و نوع برنج بستگی دارد. هنگامی که برگ‌ها به رنگ زرد درآمده و دانه‌ها سخت و محکم شده‌اند، زمان برداشت فرا می‌رسد.

 روش برداشت

برداشت برنج معمولاً به دو صورت دستی و ماشینی انجام می‌شود. در مناطق سنتی، کشاورزان از روش دستی برای برداشت استفاده می‌کنند که شامل قطع خوشه‌ها با دست و جمع‌آوری آنهاست. در روش ماشینی، از دستگاه‌های مخصوص برای برداشت بهتر و سریع‌تر استفاده می‌شود.

کشت برنج جواهری نیازمند رعایت زمان‌بندی دقیق برای کاشت، داشت، و برداشت است. هر مرحله از این فرآیند تأثیر مستقیمی بر کیفیت و میزان محصول نهایی دارد. با توجه به اهمیت برنج جواهری در اقتصاد و فرهنگ ایران، آموزش و ارتقاء تکنیک‌های کشاورزی در این زمینه به ویژه در میان کشاورزان و تولیدکنندگان ضروری است. حفظ کیفیت و افزایش بهره‌وری در کشت این محصول، می‌تواند به‌طور قابل توجهی به توسعه پایدار این صنعت کمک کند.

 طرز پخت برنج جواهری

برنج جواهری به دلیل کیفیت بالا، عطر و طعم دلپذیری که دارد، باید آن را با دقت و روش‌های مناسب پخت کنید. در ادامه، به معرفی روش‌های پخت برنج جواهری به صورت آبکش و کته می‌پردازیم.

 روش پخت برنج آبکش

 مواد لازم

– برنج جواهری: 2 پیمانه

– آب: به میزان لازم

– نمک: 1 قاشق غذاخوری

– روغن: 2 قاشق غذاخوری

مراحل پخت

1. شستشو: ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج بعد از پخت به هم نچسبند.
2. خیساندن: برنج را به مدت یک تا دو ساعت در آب سرد و کمی نمک بخیسانید. این کار به نرم شدن دانه‌های برنج و یکنواختی در پخت کمک می‌کند.
3. پختن اولیه: در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج خیسانده شده را داخل آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشد تا دانه‌ها نرم شده ولی هنوز مغزپخت نشده باشند.
4. آبکش کردن: بعد از جوشیدن، برنج را در آبکش تخلیه کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته باقی‌مانده از بین برود و برنج سفید‌تر شود.
5. دم کشیدن: قابلمه را با کمی روغن چرب کنید، برنج را داخل آن بریزید و آن را به طور یکدست پخش کنید. سپس دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید و درب آن را بگذارید. ابتدا شعله را متوسط نگه ‌دارید تا بخار بالا بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.

 روش پخت برنج کته

 مواد لازم

– برنج جواهری: 2 پیمانه

– آب: 2.5 پیمانه

– نمک: 1 قاشق چایخوری

– روغن: 2 قاشق غذاخوری

 مراحل پخت  به روشی دیگر

2. شستشو: برنج را همچون روش قبل، چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی پاک شود.
3. پخت کته: برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و به آن آب و نمک اضافه کنید. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و بگذارید که آب شروع به جوشیدن کند.
4. پختن تا تبخیر آب: اجازه دهید برنج روی حرارت متوسط بپزد تا زمانی که آب آن تقریباً تبخیر شود.

5. دم کشیدن: وقتی آب تقریباً تبخیر شد، روغن را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و بگذارید برنج به مدت 20 تا 30 دقیقه دم بکشد.

نکات تکمیلی

– زعفران: افزودن زعفران دم‌کرده به برنج، عطر و طعم ویژه‌ای به آن می‌دهد.

– ته دیگ: برای ته‌دیگ می‌توانید از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید که با اندکی روغن در ته قابلمه قرار می‌گیرد.

پخت صحیح برنج جواهری باعث می‌شود تا تمام مزایا و ویژگی‌های مثبت این محصول به خوبی حفظ شود. دقت در انتخاب روش مناسب پخت و رعایت دقیق مراحل می‌تواند تضمنی برای یک برنج عالی و دلپذیر روی سفره شما باشد. با تمرین و کسب تجربه، می‌توانید هر بار برنجی بهتر و خوشمزه‌تر تهیه کنید.

 نحوه نگهداری برنج جواهری در منزل

برنج جواهری، به دلیل کیفیت بالا و عطر و طعم بی‌نظیرش، جزء اصلی سبد غذایی بسیاری از خانواده‌های ایرانی است. نگهداری صحیح این برنج ارزشمند در منزل، می‌تواند تضمین‌کننده حفظ کیفیت و جلوگیری از هدررفت آن باشد. در این مقاله به نکات کلیدی برای نگهداری بهینه برنج جواهری می‌پردازیم.

 محیط نگهداری

1. محل خشک و خنک: برنج جواهری باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود. دماهای بالا و رطوبت ممکن است باعث ایجاد کپک و رشد حشرات شوند.
2. دور از نور مستقیم خورشید: نور خورشید می‌تواند به دانه‌های برنج آسیب برساند و باعث تغییر رنگ و کاهش کیفیت آن شود. بنابرین، برنج را در جای تاریک یا بسته نگهداری کنید.

 بسته‌بندی مناسب

1. کیسه‌های پارچه‌ای یا پلاستیکی ضخیم: برنج را می‌توان در کیسه‌های پارچه‌ای که گردش هوا را ممکن می‌سازند، یا کیسه‌های پلاستیکی ضخیم و ضد هوا نگهداری کرد. در صورت استفاده از کیسه‌های پلاستیکی، باید دقت کنید که کاملاً محکم بسته شوند تا رطوبت به داخل نفوذ نکند.
2. ظروف درب‌دار محکم: استفاده از ظروف پلاستیکی یا فلزی با درب‌های محکم نیز گزینه‌ای خوب برای نگهداری برنج است. این ظروف باید به‌طور کامل بسته و غیرقابل نفوذ برای هوا و حشرات باشند.

 جلوگیری از آفت‌زدگی

1. قرص‌ها و پودرهای ضد‌حشره: قراردادن قرص‌های خاص یا پودرهای گیاهی مانند برگ بو و سیر بین برنج می‌تواند به جلوگیری از آفت‌زدگی کمک کند. این مواد به‌طور طبیعی مانع نزدیک شدن حشرات می‌شوند.

2. سردخانه یا فریزر: اگر امکان‌پذیر باشد، ذخیره برنج در سردخانه یا فریزر می‌تواند برای مدت محدودی از رشد آفات جلوگیری کند. این روش به خصوص برای مقادیر کم برنج قابل استفاده است.

نکات اضافی

– بررسی دوره‌ای: به‌طور منظم برنج را بررسی کنید تا از عدم حضور حشرات یا تغییر شرایط اطمینان حاصل کنید.

– گردش مناسب برنج: هرگز اجازه ندهید برنج‌های قدیمی در انبار باقی بمانند. با استفاده از برنج قدیمی ابتدا، از فساد مواد جلوگیری می‌کنید.

نگهداری صحیح برنج جواهری در خانه می‌تواند ضامن کیفیت آن در طولانی مدت باشد. با رعایت نکات ذکر شده درباره دما، رطوبت، بسته‌بندی و جلوگیری از آفات، می‌توانید بهترین شرایط را برای نگهداری برنج فراهم کنید و از لذت خوردن برنجی معطر و با کیفیت در هر بار پخت آن بهره‌مند شوید.

 طرز پخت برنج جواهری با روغن زیتون

برنج جواهری یکی از مرغوب‌ترین انواع برنج ایرانی است که به خاطر عطر و طعم خاص خود شناخته می‌شود. استفاده از روغن زیتون در پخت برنج، علاوه بر ارائه ویژگی‌های ممتاز سلامتی، عطری دلپذیر به برنج می‌بخشد. در این مقاله، طرز پخت برنج جواهری با روغن زیتون به دو روش آبکش و کته توضیح داده می‌شود.

 روش پخت برنج آبکش با روغن زیتون

مواد لازم

– برنج جواهری: 2 پیمانه

– آب: به میزان لازم

– نمک: 1 قاشق غذاخوری

– روغن زیتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

– زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه (اختیاری)

مراحل پخت

1. شستشو: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن شسته شود. این کار به نرم شدن و جدا بودن دانه‌های برنج کمک می‌کند.
2. خیساندن: برنج را به مدت یک تا دو ساعت در آب سرد به همراه نمک بخیسانید. این مرحله برای نرم شدن دانه‌ها و برنج یکنواخت ضروری است.
3. پخت اولیه: در قابلمه‌ای بزرگ آب را بجوشانید و نمک به آن بیفزایید. برنج خیسانده شده را به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
4. آبکش کردن: برنج را در آبکش تخلیه کرده و با آب سرد به آرامی آن را بشویید تا نشاسته باقی‌مانده از بین برود.
5. دم کشیدن:

– قابلمه را با کمی روغن زیتون چرب کنید.

– برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و زعفران دم‌کرده را روی آن بریزید (در صورت دلخواه).

– با یک دم‌کنی روی قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید برنج ابتدا با حرارت متوسط بخار کند، سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.

 روش پخت برنج کته با روغن زیتون

مواد لازم

– برنج جواهری: 2 پیمانه

– آب: 2.5 پیمانه

– نمک: 1 قاشق چایخوری

– روغن زیتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

– زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه (اختیاری)

مراحل پخت

1. شستشو: برنج را مثل روش قبل با چند بار شستشو دهید تا نشاسته اضافی آن‌ها گرفته شود.
2. پخت کته:

– برنج شسته شده را با آب در قابلمه بریزید و نمک به آن بیفزایید.

– قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید آب به جوش بیاید.

3. زمان تبخیر آب: وقتی آب تقریباً تبخیر شد، روغن زیتون را اضافه کنید و به آرامی برنج را با قاشق ترکیب کنید.
4. دم کشیدن:

– شعله را کم کنید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

– اجازه دهید برنج به مدت 20 تا 30 دقیقه دم بکشد.

 نکات تکمیلی در پخت بهتر برنج جواهری

– زعفران: اضافه کردن زعفران دم‌کرده به برنج می‌تواند به عطر و طعم بهتر آن کمک کند.

– تنظیم حرارت: همواره توجه داشته باشید که هنگام دم کشیدن برنج، حرارت بسیار پایین باشد تا برنج نسوزد.

پخت برنج جواهری با روغن زیتون نه تنها طعم و عطر منحصربه‌فردی به غذا می‌دهد، بلکه یک گزینه سالم‌تر نسبت به روغن‌های دیگر محسوب می‌شود. با رعایت دقیق این مراحل، می‌توانید برنجی عالی و خوش‌طعم برای هر وعده غذایی خود تهیه کنید.

منبع: https://asankeshtazar.ir

زیتون درختی همیشه سبز با نام علمی olea europaea و از خانواده oleaceae و از قدیمی ترین گیاهان منطقه مدیترانه و بویژه خاورمیانه است در مورد زیتون ، عقاید در زمینه رویشگاه اصلی ، متفاوت است ، عده ای اصل آن را از ایتالیا می دانند و معتقدند از آنجا به سوریه و ایران توسعه یافته ولی عده أی دیگر وطن زیتون را ایران مرکزی و بلوچستان دانسته که بعدا به نقاط دیگر پراکنده گردیده است .

زیتون تقریبا از 3000 سال قبل از میلاد مسیح مورد استفاده قرار می‌گرفته است. این گیاه از نواحی گرم و نیمه گرم می‌باشد و موطن اصلی آن را در سوریه و جنوب ترکیه می‌دانند و از این نقاط به سایر نواحی که دارای آب و هوای مدیترانه‌ای هستند برده شد و اکنون از دامنه‌های غربی هیمالیا در شرق تا سواحل اقیانوس اطلس در مغرب و در دو طرف دریای مدیترانه درخت زیتون کاشته می‌شود.

علاوه بر نواحی نامبرده در آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی و استرالیا این محصول را نیز می‌کارند و مورد استفاده قرار می‌دهند.

ساکنین مناطق حاشیه دریای مدیترانه و خاور میانه و ایران بیش از هزاران سال است که با این درخت آشنایی دارند و در طی زمان با پیشرفت فن و تکنولوژی از لحاظ غذایی و دارویی از آن استفاده می کنند و در حال حاضر در سطح دنیا تهیه و خرید و فروش روغن زیتون و دیگر فرآورده های آن در اقتصاد کشورهای تولید کننده عمده از جمله اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، یونان، تونس و ترکیه نقش بزرگی بازی می کند و در کشور ما دارای قدمت چندین هزار ساله می باشد و هم اکنون در بیشتر استانهای کشور کاشته می شود.

این گیاه حدود 600 سال پیش هم زمان با مهاجرت گروهی از کردان کرمانجی از حلب سوریه به منطقه رودبار وارد شد. این درحالی است که “ناصرخسرو” در سفرنامه خود از وجود زیتون درطارم سخن گفته است.

زیتون در اکثر استانهای کشور کاشته می شود و هم اکنون سطح زیر کشت آن در کشور حدود یکصد هزار هکتار می باشد.

گونه های موجود در جنس Olea :

این جنس در ایران 3 گونه دارد که در مناطق نیمه مرطوب و نمیه خشک نواحی شمال کشور مثلاً در طارم – رستم آباد – رودبار – منجیل – حسن آباد چالوس و در شمال شرقی حوالی گرگان – ارتفاعات بهشهر و نواحی جنوبی در مناطق جنگلی بین اسفند و سیرجان و بین بلوچستان و جیرفت می رویند . این گونه ها عبارتند از

Olea-aucheri

Olea-europaea

Olea-ferruginea

مشخصات گیاهشناسی

زیتون گیاهی نیمه گرمسیری می باشد و در مناطقی که خطر یخبندانهای شدید زمستانه وجود نداشته باشد میتوان اقدام به کاشت آن نمود. همیشه سبز بوده و برگهای آن هر 2 تا 4 سال یکبار خزان می‌کنند در صورتی که همه ساله برگهای جوان روی شاخه ظاهر می‌گردند.

برگها سبز تیره متقابل و ابعاد آنها در واریته های مختلف متفاوت می باشد رنگ سطح فوقانی برگها سبز تیره و پوشیده از یک لایه بافت مومی و در سطح تحتانی کرکهای ستاره ای نقره ای وجود دارد که دو عامل فوق موجب کاهش تبخیر رطوبت و افزایش توان مقاومت در مقابل خشکی و گرما می‌شوند.

گلهای زیتون معمولاً دیرتر از گلهای سایر درختان میوه شکوفا می شوند. گلها خوشه ای و هر خوشه از خوشه های تشکیل یافته و دارای 8 تا 25 گل است. رنگ گلها سفید صدفی و دارای چهار گلبرگ و چهار کاسبرگ 2 پرچم و مادگی 2 خانه ای هستند.

گلها بر دو نوعند. گلهای کامل که دارای اندامهای نر و ماده هستند و گلهای ناقص که فقط اندام نر دارند تعداد گلها فوق العاده زیاد است و در صورتی که 1 تا 3 درصد گلها به میوه تبدیل گردد باردهی مناسب و اقتصادی خواهد بود. تلقیح توسط باد و حشرات انجام می گیرد. عدم سازگاری گرده ها با مادگی از مهمترین عوامل شناخته شده دگر باروری در زیتون است.

جوانه گل روی شاخه همان سال ظاهر می‌شود ولی میوه زیتون روی شاخه سال قبل قرار دارد. تعداد گل در هر خوشه و بنابراین در تمام درخت خیلی زیاد است لذا مقدار دانه گرده نیز زیاد می‌باشد ولی تمام گلهای یک درخت تبدیل به میوه نمی‌شوند.

شکل تنه درخت زیتون خیلی نامنظم است یعنی تنه درخت صاف و عمودی رشد نمی‌کند و اغلب برجستگی ها و غده‌هایی روی تنه و شاخه‌های آن مشاهده می‌شود. روی ریشه درخت زیتون نیز مجموعه‌ای از جوانه‌ها ساقه هوایی فشرده به یکدیگر به شکل غده که اندازه آن به درشتی یک تخم غاز است مشاهده می‌شود.

میوه زیتون گوشتی و هسته دار است که در واریته های مختلف به اشکال گرد، بیضی، گلوله ای، دراز، نوک دار و دارای انحناء در یک طرف دیده می شوند. وزن میوه از یک تا دوازده گرم متفاوت می باشد.

میوه زیتون شفت، پوست آن صاف و براق، گوشت نرم و بسیار تلخ و رنگ گوشت ابتدا سبز که در نهایت به بنفش تغییر رنگ می دهد. گوشت معمولاً چسبیده به هسته می باشد. قسمت هسته میوه چوبی و مغز آن گوشتی می باشد.

برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و به وضع متقابل یکدیگر بر روی ساقه قرار گرفته‌اند. منشاء درخت زیتون احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. زیتون معمولا در اوائل تابستان شروع به

گل دادن می‌کند و میوه آن کم‌کم در اوایل تابستان شروع به گل دادن می‌کند و میوه آن کم‌کم ظاهر می‌شود. در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می‌رسد. در این هنگام زیتون سبز است و به تدریج تبدیل به بنفش و قهوه‌ای و سپس سیاه می‌شود،‌ بطوری که در اواخر پائیز که موقع برداشت میوه است رنگ آن به کلی تیره است.

ارقام زیتون  :

مهمترین ارقام زیتون در کشور که به دو دسته ارقام داخلی و خارجی تقسیم می شوند بشرح ذیل می باشند:

ارقام داخلی: زرد-روغنی محلی- ماری- شنگه- فیشمی- دزفول-گرگان- رشید – شیراز

ارقام خارجی: بیشتر از کشورهای اسپانیا، یونان، فرانسه و ایتالیا می باشد. که میتوان به ارقام کنسروالیا – والانولیا مانزانیلا- سویلانا- آربکین – میشن – لچینو – فرانکیونتو- آمفی سیس- کرونایکی- بلیدی آمیگدالیفولیا اشاره نمود.

روغن زیتون

روغن زیتون، عصاره میوه زیتون بوده و یکی از پرطرفدارترین روغن‌های گیاهی است که نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه سرشار از خاصیت است. تمام چربی‌هایی که می‌خوریم بد نیستند و در واقع لازم است در برنامه غذایی خود حتما مقداری چربی، بگنجانیم چرا که چربی‌ها، کمک خوبی برای جذب مواد غذایی در بدن هستند.

برخی چربی‌ها به سلامت بدن کمک می‌کنند و برخی دیگر، موجب بیماری‌ می‌شوند، پس باید نوعی از چربی را انتخاب کنیم که سلامت بدن را تضمین کند که روغن زیتون نیز، از همین دسته است.

روغن زیتون، سلامت شریان‌ها را تأمین می‌کند. روغن زیتون دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی مثل پلی‌فنول‌ها و فلاوونوئیدها است که این آنتی‌اکسیدان‌ها باعث کاهش پراکسیداسیون چربی‌ها در

بدن و به‌دنبال آن کاهش استرس اکسیداتیو می‌شوند، در نتیجه بدن را از صدمه رادیکال‌های آزاد حفظ می‌کند و بدین طریق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان‌، بخصوص سرطان پوست، روده و سرطان پستان در زنان می‌شود.

روغن زیتون حاوی چربی اشباع نشده است که نوع خوب چربی محسوب می‌شود. چربی‌های اشباع نشده، سطح کلسترول بد خون( LDL ) را کاهش داده و باعث افزایش سطح کلسترول خوب خون ( HDL ) می‌شوند.
زیتون با داشتن چربی نسبتاً بالا، میوه‌ای غیرمعمولی محسوب می‌شود. زیتون محتوی ۱۱ تا ۱۵ درصد چربی است. ۷۴ درصد از چربی موجود در زیتون از نوع اسید اولئیک است که جزو اسیدهای چرب تک‌سیرنشده است. اسید اولئیک جزو مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی روغن زیتون است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. کاهش التهابات، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و مبارزه با سرطان، جزو خواص روغن زیتون برای سلامتی هستند.

از امتیازات بالای روغن زیتون می توان این است که  : یکی از امتیازات بزرگ روغن زیتون نسبت به دیگر روغن‌ها،‌ استفاده از آن به صورت خام و تصفیه نشده است. از این رو، این روغن سرشار از ویتامین E, D, C, B2, B1, A و K است.

روغن زیتون به موها نرمی و لطافت خاصی می‌بخشد و باعث تقویت مو می‌شود.

روغن زیتون تنها روغنی است که توسط معده بسیار خوب تحمل می شود. در واقع روغن زیتون عملکرد محافظتی برای معده داشته و این ارگان را از زخم و التهاب محافظت می‌کند.

روغن زیتون مانند سایر چربی‌ها، ۹ کیلو کالری انرژی دارد و به نظر می‌رسد که مصرف آن باعث چاقی می‌شود. اما ثابت شده رژیم غذایی غنی از روغن زیتون بیشتر از غذاهای کم چرب به کاهش وزن کمک می‌کند، پس یکی دیگر از خواص روغن زیتون درمان چاقی است و در واقع آنچه در بروز چاقی مؤثر است، نوع چربی مصرف شده است، نه مقدار چربی موجود در غذا.

نقش روغن زیتون در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی از مدت‌ها پیش اثبات شده است. دانشمندان دریافته‌اند که در روغن زیتون نوعی آنتی‌اکسیدان وجود دارد که سلول‌های قرمز خون را از صدمه دیدن محافظت می‌کند، بدین ترتیب که مصرف  دو قاشق غذاخوری روزانه به مدت یک هفته سبب کاهش چشمگیر کلسترول و افزایش آنتی‌اکسیدان‌های خون می‌شود.

روغن‌زیتون، صفرابر است و باعث تخلیه کیسه صفرا می‌شود، به این ترتیب که انقباض کیسه صفرا و تولید نمک‌های صفراوی را در کبد تحریک کرده و در نتیجه دفع کلسترول را از طریق صفرا افزایش می‌دهد و از ایجاد سنگ‌های صفراوی جلوگیری می‌کند.

روغن زیتون‌دارای سدیم، ویتامین A و E و آهن است.

روغن زیتون را روغن زیبایی هم می‌نامند، چون از طریق اسیدهای چربی که دارد سلول‌ها را به صورت یکدست در کنار هم قرار داده و موجب ساخت عروق بیشتر در کنار سلول‌های پوستی می‌شود. افزایش خونرسانی به این سلول‌ها، پوست را صاف‌تر و درخشنده‌تر می‌کند.

فواید روغن زیتون با استفاده موضعی آن تکمیل می‌شود، چون این روغن به‌علت داشتن انواع اسیدهای چرب اشباع نشده می‌تواند نسبت کلسترول خون را کاهش دهد و از لخته شدند خون جلوگیری کند و علاوه بر آن میزان قند و انسولین را نیز متعادل کند.

روغن زیتون دارای اثرات محافظتی در برابر بسیاری از عوامل خطرساز بیماری‌های قلبی- عروقی از جمله دیابت، فشارخون بالا، کلسترول بالا و چاقی بوده و مصرف آن موجب کاهش سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود. افزودن مقادیر زیادی روغن زیتون به رژیم غذایی در برابر آسیب سلولی که می‌تواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتی دارد.

هسته زیتون

هسته زیتون  دارای استفاده های گوناگونی می باشد. یکی از موارد بااهمیتی که می توان به آن اشاره نمود بکار گیری هسته زیتون در تولید اتانول می باشد. هسته زیتون میتواند به روند جوانسازی پوست کمک کند.

خواص هسته زیتون

فواید و خواص هسته زیتون تاثیرات زیادی بر روی پوست و سلامت آن دارد که می تواند رفع کننده چین و چروک سطحی باشد.

علاوه بر آن می توان از هسته زیتون در زمینه های صنعتی نیز استفاده کرد و برای تولید سوخت های قابل بازیافت از آن بهره مند شد.

کاشت زیتون از زمان های بسیار گذشته در نقاط مختلفی از جهان وجود داشته است. به گفته بسیاری از زمین شناسان، 3000  سال پیش آثار وجود زیتون بر روی زمین دیده شده است.

امروزه زیتون در کشور های زیادی کشت می شود که محصولات عالی و خوش طعم آن توسط بسیار از مردم مورد استفاده قرار می گیرد. زیتون میوه ای است که هیچگونه ضایعاتی ندارد.

برگ درخت زیتون، چوب درخت زیتون، میوه درخت زیتون و از همه جالبتر هسته میوه زیتون همگی دارای خاصیت های مربوط به خود هستند.

هسته میوه زیتون دارای کاربرد های متفاوتی است که یکی از آنها بهره گیری از خواص این ماده در زیبایی و رفع چروک های پوستی می باشد.

خواص و فواید هسته زیتون

ویتامین های موجود در زیتون و هسته زیتون خواص دارویی خاص و قابل توجهی دارند و تاثیرات فوق العاده ای در زمینه جوان سازی پوست دارند.

طبق تحقیقات به عمل آمده توسط متخصصین پوست استفاده از هسته زیتون‌می‌تواند باعث رفع چین و چروک صورت شود و در نهایت جوان سازی پوست را به همراه داشته باشد.

این امر تا آنجا پیشرفت نموده است که به جای تزریق بوتاکس استفاده از هسته زیتون‌پیشنهاد می‌شود.

برای این کار لازم است که هسته چند عدد زیتون به کامل کوبیده و له شود و سپس روی نقاط مورد نظر گذاشته شود تا به مرور از طریق پوست جذب شود.

حتما توجه داشته باشید که نیاز است این ماده حدود ۲۰ دقیقه بر روی پوست بماند تا جذب کامل پوستی اتفاق بیفتد.

استفاده از هسته زیتون

همانطور که در بالا ذکر شد هسته میوه زیتون دارای استفاده های گوناگونی می باشد. یکی از موارد بااهمیتی که می توان به آن اشاره نمود بکار گیری هسته زیتون در تولید اتانول می باشد.

با پیشرفت تکنولوژی و مطالعات وسیعی که هر روزه بر روی نحوه استفاده از مواد گیاهی انجام می‌گیرد این نتیجه بدست آمده است که با استفاده از هسته میوه زیتون‌می‌توان نوعی سوخت بازیافتنی را بدست آورد.

تولید چنین سوختی در صنعت کمک بسیاری مهمی به جامعه صنعتی خواهد کرد. با در دسترس داشتن این سوخت بازیافتنی می‌توان به راحتی آنها را جایگزین سوخت های فسیلی نمود.

خواص روغن هسته زیتون

1. بهبود در روند هضم غذا

کافیست‌۳۰ دقیقه قبل از غذا ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری روغن هسته زیتون‌را به همراه آب ولرم میل نمایید.

2. درمان کننده سلولیت

کافیست‌چند قطره از روغن هسته زیتون را به همراه ۱ قاشق چایخوری آب لیموی تازه و ۱ قاشق غذا خوری عسل ترکیب نموده و سپس با ۱ لیوان آب ولرم میل نمایید.

3. درمان کننده اسپاسم های عضلانی

کافیست چند قطره از روغن هسته زیتون‌را به محل مورد نظر بچکانید و سپس به آرامی ماساژ داده تا جذب گردد.

4. مرطوب کننده پوست

کافیست‌چند قطره از روغن زیتون‌را به پوست خود بچکانید و سپس به مدت ۱۵ دقیقه ماساژ دهید تا جذب گردد.

5. نرم کننده پوست

کافیست قبل از خواب پوست خود را با روغن هسته زیتون‌ماساژ داده و سپس استراحت نمایید.

6. از بین برنده جای جوش

کافیست ۲ الی ۳قطره از روغن هسته زیتون را روی محل مورد نظر بچکانید و سپس به مدت ۵ دقیقه آن محل را ماساژ دهید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت پوست ، صورت خود را در معرض بوخور گرم قرار داده . بعد از گذشت ۳ الی ۴ دقیقه صورت خود را با پارچه نرم و تمیز پاک نمایید.

7. جلوگیری و درمان کننده شوره سر

کافیست‌۲ الی ۳ قطره از روغن هسته زیتون‌را با ۱ لیمو ترش ترکیب نمایید و سپس بر روی کف سرخود قرار دهید. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه موهای خود را آبکشی نمایید. این عمل را روزانه انجام دهید .

8. مرطوب کننده مو

کافیست‌پس از استحمام مقدار کمی از روغن هسته‌زیتون را بر کف دستان خود بمالید و سپس موهای خود را ماساژ داده .

9. نرم کننده موی سر

کافیست پس از استحمام مقدار کمی از روغن هسته‌زیتون و روغن جوجوبا را بر کف دستان خود بمالید و سپس موهای خود را ماساژ داده .

10. تقویت کننده موی سر

کافیست‌½ فنجان روغن هسته زیتون را به همراه ۵ قطره روغن اسطوخدوس ترکیب نماییدو سپس کف سر خود را با این ترکیب به صورت دورانی ماساژ دهید. پس از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه موهای خود را آبکشی نمایید.

11. درمان کننده موخوره

کافیست پس از استحمام نوک موهای خود را با روغن هسته‌زیتون ماساژ داده.

12. درمان کننده آفتاب سوختگی

کافیست ۲ الی ۳ قطره از روغن هسته زیتون‌را به همراه ۱ قاشق چایخوری عسل و ½ قاشق چایخوری گلاب مخلوط نمایید و سپس این ترکیب را روی محل مورد نظر قرار دهید.

13. درمان کننده جای سوختگی

کافیست‌۲ الی ۳قطره از روغن هسته زیتون‌را به همراه ۱ قاشق چایخوری عسل و ½ قاشق چایخوری گلاب مخلوط نمایید و سپس این ترکیب را روی محل مورد نظر قرار دهید.

14. درمان کننده خشکی و ترک لب ها

کافیست ۱ الی ۲ قطره از روغن هسته زیتون را به همراه ۱ الی ۲ قطره روغن جوجوبا مخلوط نماییدو سپس هنگام خواب لب های خود را با این ترکیب ماساژ دهید.

15. درمان کننده خشکی و ترک کف پا

کافیست شب ها قبل از خواب ۲ الی ۳قطره از روغن هسته‌زیتون را به همراه ۲ الی ۳ قطره آب لیموی تازه مخلوط نمایید و سپس کف پای خود را با آین ترکیب ماساژ دهید . جوراب به پا کنید .صبح روز بعد پای خود را با سنگ پا شستشو نمایید.

16. درمان کننده سیاهی دور چشم

کافیست‌قبل از خواب اطراف چشمان خود را با روغن هسته زیتون‌و روغن آرگان ماساژ دهید تا جذب گردد. صبح روز بعد صورت خود را شستشو نمایید .

17. پاک کننده آرایش

کافیست‌با ۱ تکه پنبه آغشته به روغن هسته زیتون آرایش خود را پاک نمایید.

18. درمان کننده بواسیر

کافیست با ۱ تکه پنبه آغشته به روغن هسته زیتون‌مقعد خود را ماساژ دهید.این عمل را هرروز به صورت متوالی انجام دهید.

19. تسکین دهنده درد رماتیسم

کافیست‌محل مورد نظر را با چند قطره روغن هسته زیتون‌ماساژ دهید وسپس با کمپرس گرم ، آن محل را گرم نمایید.

20. تقویت کننده لثه

سوالات متداول در خصوص زیتون و کشت آن :

کدام کشورها بیشترین تولید زیتون را دارند؟

کشورهای مدیترانه‌ای مانند اسپانیا، ایتالیا، و یونان بزرگ‌ترین تولیدکنندگان زیتون در جهان هستند. اسپانیا به‌ویژه از نظر تولید زیتون و روغن زیتون در صدر قرار دارد.

چه عواملی بر میزان تولید زیتون تأثیر می‌گذارند؟

تولید زیتون به عوامل مختلفی از جمله آب و هوا، نوع خاک، میزان بارش، و شرایط کشاورزی محلی بستگی دارد. مناطق مدیترانه‌ای به دلیل شرایط آب و هوایی معتدل و خاک‌های مناسب برای کشت زیتون ایده‌آل هستند.

چه نوعی از زیتون در کشورهای تولیدکننده بیشتر کشت می‌شود؟

انواع مختلفی از زیتون‌ها با ویژگی‌ها و مصارف متفاوت در این کشورها کشت می‌شوند. به عنوان مثال، در اسپانیا، گونه “پیکوال” و در ایتالیا “فرانتویو” و “لوگی” بسیار محبوب هستند.

چرا کشورهای غیر مدیترانه‌ای کمتر زیتون تولید می‌کنند؟

آب و هوای مدیترانه‌ای با تابستان‌های گرم و خشک و زمستان‌های ملایم برای رشد زیتون بسیار ایده‌آل است. این شرایط در کشورهای غیر مدیترانه‌ای کمتر فراهم است، لذا تولید زیتون در این کشورها محدودتر است.

چگونه می‌توان کیفیت روغن زیتون را ارزیابی کرد؟

کیفیت روغن زیتون با توجه به فاکتورهایی مانند اسیدیته، طعم و بوی طبیعی، و فرآیند تولید تعیین می‌شود. روغن زیتون فرا بکر (Extra Virgin) معمولاً بالاترین کیفیت را داراست، زیرا کم‌ترین میزان فرآوری و اسیدیته پایین را دارد.

آیا کشورهای غیر مدیترانه‌ای هم زیتون کشت می‌کنند؟

بله، به جز کشورهای مدیترانه‌ای، برخی مناطق در کالیفرنیا (آمریکا)، آرژانتین، و استرالیا نیز زیتون تولید می‌کنند، اما تولید آنها به مراتب کمتر از کشورهای اصلی تولیدکننده است.

مصرف زیتون در کشورهای تولیدکننده بیشتر است یا صادر می‌شود؟

کشورهای تولیدکننده زیتون همچنین از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان آن محسوب می‌شوند. به‌ویژه در کشورهای مدیترانه‌ای، زیتون بخش مهمی از رژیم غذایی محسوب می‌شود. با این حال، این کشورها نیز از بزرگ‌ترین صادرکنندگان روغن زیتون به سراسر جهان هستند.

منبع: https://asankeshtazar.ir